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Super neutrosio stabilizzante gelati 50g - Topcake -

Super neutrosio stabilizzante gelati 50g

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Categoria: ***PRODOTTI NASCOSTI***

Marchio: Topcake

376020966400

Descrizione

Il Super Neutrosio è uno stabilizzante per gelati e sorbetti che evita loro di diventare duri mantenendo morbidezza. Il super neutrosio sarà un alleato indispensabile per il vostro gelato artigianale.

Proprietà:
Utilizzato per assorbire l'acqua residua delle miscele, costituite da latte fresco o ricostituito, da zucchero, da aromi, crema o burro, vale a dire due elementi distinti:
- la sostanza secca (dal 28 al 35%) in soluzione o in sospensione
- una parte liquida significativa (dal 65% al 72%). Questa fissazione dell'acqua dà corpo alla preparazione e impedisce la formazione di piccoli cubetti di ghiaccio, sgradevoli al palato.

Vantaggi tecnologici:
La sua proprietà anticristallizzante corregge la viscosità delle miscele, migliora la finezza vellutata e gustativa, dona cremosità, apporta un apprezzabile guadagno di espansione e ritarda lo scioglimento dei gelati su stecco.

Dosaggio:
Gelati: Da 2 a 3 g/l
Sorbetti alla frutta da 4 a 5 g/l
Crema Chantilly da 5 g/l

Istruzioni per l'uso:
- Senza cambiare le tue formule, mescola a secco la quantità di Super Neutrosio usata con tutto o parte dello zucchero.
- Versa questo pre-mix di Super Neutrosio e zucchero nel latte e mescola agitando bene.
- Lascia riposare almeno 15 minuti per consentire la maturazione, vale a dire che il Super Neutrosio si gonfi bene.
- Alza la temperatura mescolando e procedi come al solito.

Composizione:
Sciroppo di glucosio disidratato
Addensante: farina di semi di carruba E410
Agenti gelificanti: alginati di sodio E401, carragenani di sodio E407

Peso netto: 50 g

*** additivo ad uso alimentare ***



PN: TC966400

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