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Scioglitore cioccolato Mini Meltinchoc

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Categoria: Cioccolato

Marchio: Martellato

ART000000757

Descrizione

Lo scioglitore a secco per cioccolato MINI-MELTINCHOC può essere utilizzato sia in laboratorio per piccole produzioni di praline e soggetti di cioccolato che in gelateria per la copertura di gelati e dessert su stecco.
Il design raffinato incentiva l’esposizione dello scioglitore in negozio favorendone l’utilizzo anche di fronte al pubblico.

Caratteristiche:
Colore: rosso
Realizzato in robusto materiale plastico antiurto.
Vaschetta estraibile in alluminio anodizzato.
Capacità: 1,8 L
Misure: 26x26 h16 cm
Vasca: Ø18,5 h10,7 cm



I VANTAGGI DEL CIOCCOLATO BEN TEMPERATO
La rimozione del cioccolatino sarà più agevole. Inoltre la pralina risulterà più lucida, in quanto gli zuccheri e il burro di cacao non riaffioreranno nel prodotto finito, formando quella patina bianca che darebbe un aspetto poco piacevole. La pralina o la barretta manterranno il caratteristico “scrocchio”, tipico del cioccolato ben lavorato. Al momento della degustazione, il prodotto non si scioglierà a contatto con le mani.

Consigli per il temperaggio del cioccolato con il Mini Meltinchoc:
- Impostare la massima temperatura sul Mini Meltinchoc e sciogliere il 70% del cioccolato mescolando frequentemente.
- Quando il cioccolato è perfettamente fuso e ha raggiunto la temperatura di 40-45°C abbassare a 30°C il termostato del Mini Meltinchoc e aggiungere il restante 30% di cioccolato a temperatura ambiente.
- Mescolare per amalgamare e raffreddare fino al raggiungimento della temperatura di “temperaggio” consigliata dal produttore del cioccolato (la temperatura di temperaggio è indicativamente di 31°C per il cioccolato fondente, di 30°C per il cioccolato al latte e di 29°C per il cioccolato bianco).
- Questa tecnica è definita “temperaggio per inseminazione” e serve a stabilizzare i cristalli del burro di cacao. Per un temperaggio preciso consigliamo di misurare la temperatura con un termometro digitale.
Il cioccolato ben temperato si sforma facilmente dagli stampi e ha un aspetto invitante, lucido e croccante, al contrario se il cioccolato non è temperato, è difficile da sformare e oltre a essere opaco e molle potrebbe presentare venature biancastre.



PN: MC09R

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