Hypnotic Cake: mousse al pistacchio salato, croccante al cioccolato bianco, pistacchi e frutti rossi e un cuore di dolcissimi lamponi!

San Valentino, la festa più dolce e romantica dell’anno! Una giornata per super coccolarsi, e togliersi qualche sfizio!
Infatti oggi voglio proporti una golosità unica: la mia Hypnotic cake, una finissima mousse al pistacchio salato con una base croccante e colorata, e un cuore di dolcissimi lamponi!

Hypnotic cake: mousse al pistacchio salato, croccante al cioccolato bianco, pistacchi e frutti rossi e un cuore di dolcissimi lamponi!

Per questo dolce ho utilizzato lo stampo in silicone Amore600.

Per il croccante al cioccolato bianco, pistacchi e frutti rossi:
– 70 gr di cioccolato bianco
– 40 gr di muesli o cereali
– una manciata di pistacchi in granella
– 10gr di frutti rossi disidratati

Per l’inserto di composta di lamponi:
– 125 gr lamponi freschi
– 50 gr zucchero semolato
– 1/3 di bicchiere di succo di limone
– 3 cucchiaio di amido di mais
– 3 cucchiai di acqua

Per la mousse al pistacchio salato:
-100 gr di cioccolato bianco
– 60 gr pasta di pistacchi pura
– 40 gr di latte
– 2,5 gr di gelatina
– 12,5 g di acqua (per reidratare la gelatina)
– 200 ml di panna semimontata

Per la decorazione:
– lamponi freschi
– pistacchi
spray velluto rosso
foglia oro alimentare

Croccante
Croccante al cioccolato bianco, pistacchi e frutti rossi

Procendimento

Il croccante:
fondere il cioccolato bianco in microonde o a bagno maria, unire i muesli/cereali , pistacchi tagliati a granella e frutti rossi disidratati. Disporre l’impasto all’interno dello stampo e appiattirlo in piu possibile. Lasciare riposare in freezer per un’oretta.

L’inserto ai lamponi:
In un pentolino far cuocere i lamponi a fuoco medio con zucchero e limone finché non si sciolgono.
Una volta giunti a bollore, aggiugere il composto di amido di mais e acqua precedentemente mescolati e miscelare il tutto fino ad amalgamare bene, deve diventare un composto quasi gelatinoso.
Se non si amano i semi, filtrare il tutto con un colino.
Infine, stendere la composta in uno stampo (o coppapasta) e lasciare in freezer per circa 3 ore.
PS: potete utilizzare anche il cutter che trovate abbinato allo stampo.

La mousse:
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, unirlo alla pasta di pistacchio e mescolare.
A parte, in un pentolino far bollire il latte e aggiungere la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda per 5 /10 min.
Versare il composto di latte e gelatina nel cioccolato bianco e pistacchio, mixare tutto con un frullatore a immersione per creare un’emulsione.
Infine, unire la panna semimontata in 3 volte, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare la mousse.

Il montaggio della torta:
Versare nello stampo un terzo di mousse, inserire subito dopo l’inserto ai lamponi e coprire con la restante mousse; poi adagiare lo strato di croccante.
Riporre in freezer per una notte intera e poi, quando ben congelata, togliere dallo stampo.
Decorare a piacere!
In questo caso ho utilizzato uno spray effetto velluto rosso, qualche lampone, pistacchio e un tocco di foglia d’oro per dare lucentezza.

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Buon San Valentino!

Chiara