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Pectina gialla 100g

Pectina gialla 100g

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    Categoria: Ingredienti

    Marchio: Topcake

    ART000000439

    Descrizione

    Pectina gialla di frutta per gelatine, ripieni per biscotti e pasticceria.

    Vasetto da 100g.

    Composizione: pectina di frutta altamente esterificata (59-65%) E440i, destrosio, sali di gelificazione ritardanti ammessi: tartrato di potassio e di sodio E337 - Polifosfato di sodio E452i - prodotto standardizzato con l'aggiunta di zuccheri.

    Meccanismo d'azione / Caratteristiche:
    - pectina a presa lenta destinata ad una media gelificazione
    - il gel formatosi non è reversibile mediante riscaldamento e la consistenza finale è abbastanza solida e poco fondente. Perfetto per le paste di frutta.
    - Ricco di zuccheri (maggiori o uguali al 76%)
    - Acidi (pH compreso tra 3.2 e 3.5)

    Indicazioni:
    Per disperdere il prodotto senza grumi:
    - pre-miscelare a secco con altri ingredienti secchi e versare il composto nel liquido agitando vigorosamente o incorporarlo in un supporto non-solvente (olio, alcol, soluzioni zuccherine concentrate <65° brix)

    La dissoluzione completa è raggiunta in circa 15 minuti.

    Concentrazione massima:
    - da 4% a 5% in acqua fredda
    - da 8% a 10% in acqua calda (per uso immediato) 80/85 °C

    Dosaggi: paste di frutta da 1% a 1,2% - prodotti dolciari da 1,6% a 1,7%.

    *** additivo ad uso alimentare ***


    (TC966394)

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