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Farina di semi di carrube BIO 140g
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Descrizione
Barattolo da 140 grammi.
La gomma di semi di carrube viene utilizzata come agente addensante naturale, emulsionante e stabilizzante.
La gomma di semi di carrube è l'endosperma macinato dal seme dell'albero di carrube (albero di carruba).Spesso è scelta per varie applicazioni alimentari grazie al gusto neutro e alla consistenza molto cremosa che fornisce.
La polvere idrata parzialmente in acqua fredda, ma la piena viscosità può essere ottenuta solo riscaldando la soluzione (85 °C). La gomma di semi di carrube è ampiamente usata come agente addensante in alimenti fabbricati preparati a caldo, come; salse, zuppe, ketchup e maionese.
Non è digeribile e può essere classificato come fibra solubile.
Modo d'uso:
Versare la gomma di carruba in acqua fredda agitando fortemente per ottenere una buona dispersione della polvere. Si gonfia lentamente in acqua fredda, ma l'idratazione si ottiene solo riscaldando la soluzione fino a farla bollire per circa un minuto; la massima viscosità si ottiene dopo il raffreddamento.
Nel caso in cui devono essere incorporati anche altri ingredienti (zucchero, amido, amido ...); si consiglia di miscelarla a secco questi prodotti e procedere allo scioglimento.
Campi di applicazione:
Zuppe e salse varie: da 1 a 3 g / litro
Prodotti a base di carne, pesce, bevande, biscotti, pasta: da 5 a 10 g / kg o litro
Panna da montare: da 0,5 a 1 g / kg
Brodi, zuppe, salse, latticini leggeri, dessert gelificati: da 5 a 10 g / litro
Creme spalmabili e prodotti lattiero-caseari: da 10 a 20 g / kg
Prodotti a base di cereali: da 0,5 a 1%
Gelato: 4 g / litro
Disponibile in 140 grammi.
| Biologico | Si |
(R1624)
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