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Zucchero invertito 450g

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Categoria: Ingredienti professionali

Marchio: Graziano

ART000000641

Descrizione

Lo zucchero invertito è tipicamente utilizzato in gelateria e in pasticceria.

Una caratteristica molto importante è quella di abbassare il punto di congelamento e mantenere l'umidità dei prodotti, in particolare le torte (che tendono a seccarsi meno facilmente quando esposte all’aria).
Lo zucchero invertito inoltre evita o ritarda la cristallizzazione, proprietà molto utile in pasticcieria, è per questo motivo che viene impiegato per preparare glasse e coperture.

Possiede un potere dolcificante pari al 130 % rispetto a quello del saccarosio, accentuando il gusto e la colorazione dei prodotti.
Largamente impiegato nella produzione di biscotti e gelati.



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