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Lecitina di soia in polvere E322 - Mistermix -

Lecitina di soia in polvere E322

disponibile

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Garanzia prodotto 100% originale

Categoria: Ingredienti professionali

Marchio: Mistermix

ART000000082

Descrizione

Confezione da 130 grammi.

La lecitina di soia è un complesso di fosfolipidi che si ottiene a partire dai semi di soia, si presenta sotto forma di polvere giallastra.

Trova impiego nella produzione della margarina, ma soprattutto del cioccolato, consistenze acquose, caramelle e chewing gum. È inoltre usata nella produzione di prodotti da forno.

Uso:
Mescolare agitando sia a freddo che a caldo.
In cucina: 0,3% - 0,7% ogni 100 grammi (3-7 g per Kg) di liquido da emulsionare.
Non superare i 30g/Kg

Proprietà:
- Emulsionante, permette di mescolare tra loro sostanze diversamente immiscibili (acqua-in-olio), come la margarina e il cioccolato;
- Solubilizzante, permette di dissolvere l'olio nell'acqua;
- Umidificante: aiuta le polveri a sciogliersi più velocemente nell'acqua;
- Agente anticristallizzante: previene la cristallizzazione degli zuccheri in presenza di grassi, come nel cioccolato;
- Agente anti-raffermamento: interagisce con le molecole di amido allungando la scadenza del prodotto.
- Addensante.

Si adopera in molecular mixology per la realizzazione delle Arie. Le Arie sono una semplice reazione alla lecite da parte di un liquido analcolico, che grazie all'ausilio di un mixer elettrico permette di inglobare l'aria formando una “schiuma” inconsistente ma saporita.
Il procedimento di realizzazione è semplice e immediato, basta infatti aggiungere pochi grammi di questa polvere ad un succo, un centrifugato o un'acqua infusa e con l'ausilio di un mixer il liquido si trasformerà in spuma aromatizzata.
La funzione di queste Arie è di creare una guarnizione complementare evanescente sul drink, dando la possibilità di modificare, reinterpretare o creare nuovi cocktail originali e innovativi.

Barattolo da 130 grammi.

***Additivo alimentare in polvere per alimenti***



PN: XLEC001

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