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Farina di semi di carrube E410

Farina di semi di carrube E410 100g

disponibile

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Categoria: Ingredienti professionali

Marchio: Topcake

801884801621

Descrizione

Vasetto da 100 grammi.

Uso: Principalmente in gelati, creme, minestre, salse, prodotti a base di cereali, prodotti lattiero-caseari, carni.

Funzioni: ispessimento pseudo-plastico, idro-colloide naturale, stabilizzatore, efficace a basso dosaggio.
Una soluzione di 20 g/l sostituisce 20 uova intere o 32 bianchi d'uovo. Si gonfia catturando d'acqua. Perfetto per la stabilizzazione di emulsioni. Nei gelati, limita la cristallizzazione e ne ritarda la fusione.

Indicazioni: Versare la gomma di carruba in acqua fredda agitando vigorosamente per ottenere una buona dispersione della polvere. Si gonfia lentamente in acqua fredda, l'idratazione viene raggiunta solo riscaldando la soluzione fino all'ebollizione per circa un minuto; la viscosità massima è ottenuta dopo il raffreddamento.
In presenza di altri ingredienti si dovrebbe anche incorporare (zucchero, amido, fecola ...); si consiglia di mescolare a secco questi prodotti con la carruba per poi procedere all'implementazione della soluzione.

Campi di applicazione:
Zuppe, vellutate, varie salse: 1-3 g/litro
Carni, pesce, bevande, biscotti, dolci: da 5 a 10 g/kg o litri
Creme o panna montata a gas: da 0,5 a 1 g/kg
Brodi, minestre, salse, prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi, dessert gelificati: da 5 a 10 g/litro
Paste, creme spalmabili,latti gelificati e aromatizzati da 10 a 20 g/kg
Prodotti a base di cereali: da 0,5 a 1%
Gelati: 4 g/litro



PN: TC966389

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