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Farina di semi di carrube E410 250g - Laboratori Bio Line -

Farina di semi di carrube E410 250g

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Categoria: Ingredienti professionali

Marchio: Laboratori Bio Line

16095

Descrizione

La farina di carrube viene ricavata dalla decorticazione e macinazione dei semi del carrubo (Ceratonia siliqua), pianta appartenente alla famiglia delle Leguminosae, diffusa nelle regioni con clima mediterraneo.

È classificata nella lista europea degli additivi con la sigla E410.

Modo d'uso:
Versare la gomma di carruba in acqua fredda agitando fortemente per ottenere una buona dispersione della polvere. Si gonfia lentamente in acqua fredda, ma l'idratazione si ottiene solo riscaldando la soluzione a 80 °C per 2/3 minuti; la massima viscosità si ottiene dopo il raffreddamento.
Nel caso in cui devono essere incorporati anche altri ingredienti (zucchero, amido, amido ...); si consiglia di miscelarla a secco questi prodotti e procedere allo scioglimento.

Campi di applicazione:
Zuppe e salse varie: da 1 a 3 g / litro
Prodotti a base di carne, pesce, bevande, biscotti, pasta: da 5 a 10 g / kg o litro
Panna da montare: da 0,5 a 1 g / kg
Brodi, zuppe, salse, latticini leggeri, dessert gelificati: da 5 a 10 g / litro
Creme spalmabili e prodotti lattiero-caseari: da 10 a 20 g / kg
Prodotti a base di cereali: da 0,5 a 1%
Gelato: 4 g / litro



Senza glutineSi

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