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dulcipedia | Ingredienti professionali | Topcake | Alginato di sodio E401
Alginato di sodio E401 - Topcake -

Alginato di sodio E401

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Categoria: Ingredienti professionali

Marchio: Topcake

ART000001058

Descrizione

Alginato di sodio in barattolo da 50g.

Ma che cos'è? Questo tesoro dei mari è un additivo alimentare totalmente naturale di origine vegetale fatto di polvere di alghe.
È un eccellente agente gelificante, la sua polvere bianca è insapore e inodore è molto solubile in acqua. La sua reazione al cloruro di calcio viene utilizzata per la sferificazione nella cucina molecolare. Permette la formazione di una membrana flessibile attorno alla sfera formata da una soluzione più liquida. Questo è l'uso più noto dell'alginato di sodio.

Alginato di sodio
- barattolo da 50 g

Dosaggi:
- Prodotti lattiero-caseari => 0,1-0,5 %
- Salse => 0,5-1,0 %
- Dessert => 0,5-1,0 %



PN: TC966397

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