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Cioccolato noir 70 Valrhona Guanaja 3kg

Cioccolato Valrhona Guanaja 70% 1kg

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Categoria: Cioccolato

Marchio: Valrhona

ART000000841

Descrizione

Fave di cioccolato fondente Guanaja al 70% di cacao by Valrhona in sacchetto da 1 Kg.
- Cioccolato da copertura fondente - America del Sud
- Amarezza sostenuta, note di frutta secca e caffè tostato
- Amarezza: 3 Acidità: 2
- Ideale per l'utilizzo in stampi, ganache, gelati ...

Estremamente elgante, Guanaja sviluppa una amarezza sorprendente, rivelando una serie di note aromatiche calde e un sapore corposo ed equilibrato lo rende un must per gli amanti del cioccolato fondente.
Queste lenti di cioccolato permettono un facile dosaggio del prodotto, una più rapida fusione facile cristallizzazione.

Peso: 1 kg

Indicazioni:
- Cioccolato: modanature sottili, rivestimento cioccolatini
- Pasticceria: ganache, biscotti, mousse, decorazioni
- Gelateria: dressing, gelati e sorbetti

Composizione:
71% di cacao
28,5% di zucchero
42,2% di grassi

Applicazioni:
- Ganache al cioccolato: si
- Copertura: si
- Stampaggio: possibile
- Crema pasticcera: si
- Mousse: si
- Salse: si
- Gelati e sorbetti: si
- Bevanda al cioccolato: si
- Decorazione: si
- Topping (nappage): si
- Cremoso: si

Curva di temperaggio:
Fusione: 55/58 °C
Cristallizazione 28/29 °C
Lavoro: 31/32 °C

Ingredienti: fave di cacao, zucchero, burro di cacao, emulsionanti: lecitina di soia, estratto naturale di vaniglia.
Può contenere tracce di frutta a guscio, proteine dell'uovo e glutine.
Conservare ad una temperatura compresa tra i 16 e i 18 °C.



KosherSi

PN: 12386

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